Ingrediënten

• 200 gram kipfilet
• 100 gram in plakjes gesneden champignons (gewone of Portobello)
• 1 fijngehakte sjalot
• 1 dessertlepel olijfolie
• 1 dessertlepel witte wijnazijn
• zout & peper
• 100 gram rucola

Bereidingswijze

1. Breng de kipfilet op kamertemperatuur.
2. Klop in een kom de olijfolie, azijn, fijngehakte sjalot en een snufje zout & peper tot het gemend is. Voeg de champignons toe en meng het. Laat het 5 minuten staan.
3. Haal de champignons met een schuimspaan uit de vinaigrette en doe ze in een grilpan. Bak ze op middelhoog vuur zo een 8-10 minuten tot ze gaar zijn, roer af en toe.
4. Bestrijk beide kanten van de kipfilet met een klein beetje van de overgebleven vinaigrette. Bak de kipfilet in een (grill)pan op middelhoog vuur, 6-8 minuten aan beide kanten.
5. Doe de rucola, champignons en kip in een grote kom. Eet smakelijk!